В маленькую кастрюльку налить молоко и насыпать какао и крахмал.
Размешать до получения однородной жидкой массы без комочков.
Положить поломанный шоколад и поставить кастрюльку на средний огонь.
Нагревать при постоянном помешивании до полного растворения шоколада и загущения массы.
Массу остудить до комнатной температуры.
Для ускорения остывания кастрюльку можно поставить в холодную воду.
Крем
Сливочное масло заранее достать из холодильника, чтобы оно приобрело
комнатную температуру.
Взбить миксером масло. Не прекращая взбивать прямо под лопасти миксера
влить не толстой струйкой сгущённое молоко. Добавить коньяк.
Должен получится плотный крем, держащий форму.
Половину крема отложить в другую миску.
В оставшуюся половину влить шоколадную глазурь и перемешать.
Шоколадный крем получится довольно жидким и текучим.
Отложить 5 столовых ложек крема для покрытия торта.
Пропитка
В чуть тёплой кипячёной воде растворить сахар. Влить коньяк.
Формовка коржей
У всех четырёх коржей срезать верхушку и нижнюю поджаренную корочку.
У белых коржей вырезать по центру круги.
Вырезать можно или подходящей формочкой (бокалом, отрезанной пластиковой
бутылкой, круглой коробочкой от зубочисток) или узким ножом, держа его
вертикально вниз.
Желательно, чтобы диаметр отверстия превышал толщину тёмного коржа не более,
чем в 2 раза.
У кофейного коржа дырку вырезать не нужно.
Все коржи, кроме тёмного, разрезать горизонтально пополам. Таким образом
получится 6 светлых коржей с дыркой посередине и один тёмный корж.
Обрезки от тёмного коржа (т.е. срезанные верх и низ) мелко порезать и смешать с шоколадным кремом.
-