Туда же всыпать соль и всё размешать.
Вылить опару в миску с ржаным тестом.
Перемешать ложкой.
Добавить семечки и ещё раз хорошо перемешать.
Насыпать примерно 3/4 стакана пшеничной муки и замесить мягкое, чуть липкое и не сухое тесто, постепенно добавляя дополнительную муку до достижения нужной консистенции.
Из теста сформировать колбаску длиной равной длине формы.
Густо обсыпать со всех сторон мукой и положить в форму.
(Если форма без антипригарного покрытия, то её предварительно нужно
смазать тонким слоем масла и припорошить мукой.)
Оставить до увеличения теста в 1,5~2 раза.
(При температуре t=30~35°C расстойка теста занимает примерно 1,5 часа.)
Духовку разогреть до t=230°C и поставить в неё форму с подошедшим тестом.
Через 7~10 минут, когда тесто схватится сверху лёгкой корочкой, духовку
осторожно приоткрыть, накрыть форму листом фольги, огонь убавить
до t=180~200°C.
Допекать хлеб ещё 45~50 минут.
Готовый хлеб вынуть из формы и обмести от лишней муки. При желании верхнюю
корочку можно слегка смазать водой.
Завернуть в кухонное полотенце и оставить до остывания.
-