Очищенные корки можно оставить целиком или порезать на кусочки.
Корки положить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она их полностью покрывала.
Варить при слабом кипении 5 минут.
Откинуть корки на дуршлаг.
Взвесить и высчитать необходимое количество сахара и воды.
Сахар с водой довести до кипения, всыпать варёные корки.
Кипятить 5 минут, снять с огня и оставить настаиваться на 12 часов.
Таким же образом произвести ещё 5 кипячений - пятиминутное кипение и
12-часовое настаивание.
Добавить в цукаты сок лимона и мелко натёртую цедру или лимонную
кислоту.
Подкраска цукатов
После шестикратного кипячения цукаты становятся прозрачными и
лоснящимися. Цвет не слишком яркий - серовато-зеленовато-жёлтый.
Для того, чтобы придать цукатам яркий цвет, в них нужно добавить
краситель. Это могут быть красители растительного происхождения - куркума,
свекольный сок, отвар луковой шелухи, так и химические. При использовании
магазинных красок нужно обратить внимание на описание - краски должны
выдерживать кипячение.
Натуральные красители более яркие и крепкие, их можно добавлять во время
последнего кипячения.
Они сразу же проникают на всю глубину корок.
Магазинные красители в цукаты проникают плохо, в основном они остаются в
сиропе. Им нужно дать время для проникновения.
Поэтому магазинные краски
лучше вводить во время предпоследнего кипячения.
Ароматизация цукатов
Натуральные красители, такие как куркума, свёкла, отвар луковой шелухи,
имеют собственный аромат, который передастся и цукатам. Чтобы избавиться
от него, цукаты можно ароматизировать - добавить цедру лимона, или ванилин,
или корицу, или листья мяты, или немного ликёра с сильным ароматом (Амаретто, Куантро, Шерри
Марнье), или ароматические эссенции.
Хранение цукатов
1. Долгосрочное
-