На этот слой уложить мясо .
Завернуть всё в фольгу так, чтобы не было
отверстий.
Положить кулёк с мясом на противень и поставить запекаться в духовку при
температуре t=200~220°C.
Время, необходимое для запекания, определяется по формуле:
на каждые 500г мяса требуется 25~30 минут плюс ещё 30 минут.
Например, кусок свинины весом в 1кг нужно до полной прожаренности
запекать около 1,5 часа, 2кг - 2,5 часа, 3кг - 3,5 часа.
(Формула действительна для молодого животного. Если животное старое, то
время запекания увеличивается.)
Когда мясо будет готово, духовку открыть, верх фольги отогнуть,
освобождая мясо.
На всякий случай сделать в мясе прокол - из прокола должна идти
прозрачная жидкость или жидкости не будет совсем.
Если жидкость розовая, то мясо снова завернуть и допечь ещё примерно 20
минут.
После того, как фольга наверху будет раскрыта, прибавить огонь в духовке
до t=250°C и допечь мясо до зарумянивания - 7~10 минут.
Достать противень с мясом из духовки, фольгу опять закрыть и дать мясу
постоять 15~20 минут. За это время мясо отмякнет и соки внутри мяса
перераспределятся более равномерно.
После этого мясо можно резать и подавать на стол.
Если подача откладывается, то переложить кусок мяса на блюдо, чтобы оно
не впитывало вытопившийся жир, и плотно закрыть сверху - лучше перевёрнутой
эмалированной миской. Или можно накрыть фольгой, а сверху положить
кухонное полотенце.
Овощи или фрукты, уложенные под мясо, обычно выкидываются вместе с фольгой и вытопившимся салом, но при желании их можно съесть.
-