простейший рецепт мяса, запеченного в фольге
О сложности рецепта можно судить из его названия.
Мясо получается мягким, не волокнистым, с тонким ароматом
фруктов или ягод.
В последнее время я пристрастилась делать такое мясо.
Оно хорошо пропекается, оставаясь достаточно сочным, не пригорает и
пропитывается ароматами сопутствующих продуктов.
Мне очень понравилось добавлять к мясу апельсины, мандарины,
грейпфрут (шкурку, но не мякоть), ананас, груши и
конечно же яблоки.
Очень неплохо сочетаются с мясом сливы, вишни и клюква.
Только от температуры они становятся пюреобразными и плохо защищают
от подгорания.
А вот капуста и сырой лук дали не очень приятный специфический
привкус.
Все эти добавления нужны не только как ароматизаторы, но и как прокладка
между дном формы и мясом. Из-за их присутствия мясо не подгорает снизу
и не впитывает в себя вытопившееся сало.
Ещё хочу заметить, что чем проще рецепт, тем длиннее, сложнее и нуднее
описание к нему.
 |
Цитата из рунета. |
СОСТАВ
кусок свиного мяса, соль, перец
ДОБАВКИ
- 1~3 яблока
- 1 айва
- 1~2 апельсина
- 2~3 мандарина
- 1/4~1/3 ананаса (свежего или консервированного)
- 2~3 груши
- 2~3 помидора
- сливы
- вишни
- клюква
- шкурка от грейпфрута
Мясо необходимо взять с небольшим слоем сала или с его полным отсутствием.
Наилучшими кусками для запекания являются окорок, лопатка, корейка.
Если мясо окружает толстый слой сала, то его лучше срезать, оставив
только 0,5см. Так как мясо запекается в закрытом пространстве, то сало
не поджаривается, а варится на пару, и не всем понравится вкус такого
варёного сала. Но если сало нравится в любом виде, то его можно
не срезать.
Мясо со всех сторон посолить и поперчить.
На столе расстелить фольгу в два сложения.
На фольгу уложить слой из перечисленных в составе добавок (можно один
продукт, а можно и сочетание из двух-трёх продуктов).
Крупные фрукты (яблоки, груши, апельсины, мандарины, ананасы) нарезать
пластинками. Семена из яблок и груш можно не извлекать.
-